Amuse van makreel 3 amuses gecombineerd tot voorgerecht

Van poffertjes tot chique 3-gangenmenu, ik word er steeds beter in! Smaken combineren en ingredi├źnten vervangen zodat ik het ook kan eten, het wordt makkelijker en logischer. Oefening baart echt kunst ­čÖé . En dat is een geweldig gevoel! Vrijdag was ik dan ook erg trots op mezelf dat ik in een paar uurtjes een toch wel erg mooi 3-gangenmenu op tafel zette toen een vriendinnetje kwam eten. En dat terwijl ik eigenlijk een eenvoudig hoofdgerecht van plan was….

Anyway… wat heb ik dan gemaakt? Als voorgerecht heb ik drie visamuses gecombineerd. Het hoofdgerecht bestond uit lamsrack met een kruidenkorst (voor het eerst gemaakt!) met polenta, erwtjes en een honing-tijmsaus. Het toetje was een applecrumble zonder geraffineerde suikers. Qua smaak was die laatste goed maar de structuur van de crumble ben ik nog niet tevreden over. Die ga ik dus nog een beetje finetunen. Hieronder de recepten van het voorgerecht. Persoonlijk vond ik het niet zo ingewikkeld, en qua presentatie juist erg mooi. Een hele fijne combinatie!Vistrio. Glutenvrij, tarwevrij, lactosevrij, koemelkvrij, sojavrij

Er is ontzettend veel keuze in servies voor amuses. Ik heb inmiddels een mooie verzameling zodat ik voor elke amuse een geschikt vormpje heb.

Het recept voor de zalmbonbon heb ik al een keer eerder geplaatst. Dat vind je hier. De hoeveelheden zijn voor een amuse natuurlijk wel een stuk minder dan wanneer je het als voorgerecht maakt. Bovendien heb ik alleen de garnalen vermengd met de dillemayonaise, niet ook nog de zalm.

Stemmen: 1
Score: 3
Jij:
Stem op dit recept!
Recept Afdrukken
Amuse van makreel
Amuse van makreel
Stemmen: 1
Score: 3
Jij:
Stem op dit recept!
Recept Afdrukken
Porties 2 personen
Ingredi├źnten
Porties: personen
Eenheden:
Ingredi├źnten
Porties: personen
Eenheden:
Instructies
  1. Leg de plukjes gerookte makreel onderin de glaasjes
  2. Snij avocado en appel in kleine blokjes (en brunoise noemen ze dat) en meng ze met een paar druppels citroen. Dit zorgt ervoor dat appel en avocado niet zo snel verkleuren
  3. Leg avocado en appel bovenop de makreel
  4. Meng olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper en giet dit in de glaasjes
  5. Knip 3 sprietjes bieslook boven de glaasjes klein en steek de laatste twee rechtop in het glaasje
  6. Lepeltje erin en klaar!
Notities

TIP: in grotere hoeveelheden is dit natuurlijk ook een heerlijk voorgerecht of lunch!

Mogelijk doorWP Ultimate Recipe

 

Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
Recept Afdrukken
Amuse van coquille met sinaasappel
Amuse van coquille met sinaasappel
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
Recept Afdrukken
Porties 2 personen
Ingredi├źnten
Porties: personen
Eenheden:
Ingredi├źnten
Porties: personen
Eenheden:
Instructies
  1. Bak de spek lekker krokant en snij het in smalle repen van ca. 4 cm lang
  2. Snij twee partjes uit de sinaasappel en ontvel ze
  3. Meng wat sap van de sinaasappel met de olijfolie en wrijf de coquilles ermee in
  4. Smoor de zeekraal in de boter en leg het op de amuselepel
  5. Gril de sinaasappelpartjes in de boter
  6. Gril de coquilles kort in een schone pan
  7. Leg de coquilles op de zeekraal en drapeer de sinaasappel en spek er mooi boven op
  8. Een beetje peper maakt het helemaal af!
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe

Groetjes Jude

Superleuk om wat van je te horen!