Empanadas met feta en spinazie De lekkerste glutenvrije, tarwevrije en koemelkvrije empanadas die je zelf kunt maken!

Een van mijn eerste glutenvrije probeersels waren deze empanadas. En gelijk een succes! Heerlijk én fotogeniek! Je moet er wel even wat tijd voor uittrekken, dus perfect voor een regenachtige weekenddag. Om daarna lekker met een warme soep bij de televisie op te smullen.

Stemmen: 1
Score: 5
Jij:
Stem op dit recept!
Recept Afdrukken
Empanadas met feta en spinazie
Empanadas met feta en spinazie
Stemmen: 1
Score: 5
Jij:
Stem op dit recept!
Recept Afdrukken
Empanadas zijn ideaal als lunchgerecht of als snack (1-2 pp). Goed in te vriezen en op te warmen in de oven (tenzij je spinazie niet opnieuw wilt opwarmen). Maar ze zijn ook heerlijk als avondmaal (2-3 pp) met een lekkere kop soep.
Porties 12 stuks
Empanadas zijn ideaal als lunchgerecht of als snack (1-2 pp). Goed in te vriezen en op te warmen in de oven (tenzij je spinazie niet opnieuw wilt opwarmen). Maar ze zijn ook heerlijk als avondmaal (2-3 pp) met een lekkere kop soep.
Ingrediënten
Porties: stuks
Eenheden:
Ingrediënten
Porties: stuks
Eenheden:
Instructies
  1. Verwarm de melk licht en voeg de gist toe. Laat 10 minuten staan
  2. Meng alle ingrediënten voor het deeg door elkaar en kneed het stevig
  3. Laat het deeg 30 min. rusten onder vershoudfolie en een vochtige doek op een warme plaats
  4. Roerbak of blancheer de spinazie en laat goed uitlekken
  5. Verbrokkel de feta
  6. Hak de basilicum en kappertjes fijn
  7. Snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes
  8. Mix alle ingrediënten voor de vulling, behalve de eidooier, door elkaar
  9. Bestuif je werkblad met bloem
  10. Rol een deel van het deeg uit tot een dunne lap (3 mm). Steek met de achterkant van de empanada maker rondjes uit
  11. Maak het deeg helemaal op door het opnieuw te kneden en uit te rollen
  12. Leg een rondje deeg op de empanada maker en daarbovenop ca. 1 volle eetlepel vulling. Pers beide kanten samen
  13. Laat de empanadas nog een minuut of 30 rijzen onder vershoudfolie en een theedoek
  14. Verwarm de oven voor op 200 °C
  15. Bestrijk de bovenkant van de empanadas met eigeel en bak ze in ca. 15 min. in het midden van de oven, of tot ze mooi bruin zijn
  16. Wil je ze invriezen, bak ze dan 10 minuten. Na ontdooien kun je de empanadas op een lage temperatuur in de oven opwarmen en afbakken
Notities

Dit gerecht met koemelk: Vervang 1/3 van de feta door ricotta

Weetje: als er "feta" op de verpakking staat is er geen koemelk in het product verwerkt. De naam is wettelijk beschermd voor schapen- en geitenkaas. Als er koemelk in zit moet de fabrikant het "witte kaas" oid noemen.

Mogelijk doorWP Ultimate Recipe

Eet smakelijk! Groetjes Jude

9 thoughts on “Empanadas met feta en spinazie De lekkerste glutenvrije, tarwevrije en koemelkvrije empanadas die je zelf kunt maken!

  1. Joost zegt:

    Ziet er lekker uit! Ik heb zo’n plastic ding maar nooit gebruikt… Empañada heet het dus 🙂

  2. Monique zegt:

    Oh, dat ziet er heerlijk uit!
    Ik was al aan het zoeken naar het recept van de foto bovenaan je site.
    Wat zou je kunnen gebruiken ipv speltmeel? Boekweitmeel misschien?
    Of is dit een glutenvrij soort speltmeel?

    Ik ga het zeker proberen.

    1. Jude's Diner zegt:

      Hi Monique,

      De empanadas heb ik inderdaad gemaakt met speltmeel, dus niet glutenvrij. Daarna heb ik ze niet meer glutenvrij geprobeerd, maar volgens mij kun je dit gewoon doen met glutenvrij meel, met toevoeging van xanthaangom en waarschijnlijk iets meer vocht. Ga ik binnenkort gewoon eens proberen, dus to be continued….

    2. Jude's Diner zegt:

      Boekweitmeel is misschien ook wel een goede vervanger. Ik ga beiden proberen!

  3. Monique zegt:

    Leuk, ik ga het ook uitproberen.
    Geweldige sit trouwens!

    1. Jude's Diner zegt:

      Dankje! Erg leuk om te horen!

Superleuk om wat van je te horen!